Masha - Burundi

Molto dolce e luminoso con note di ribes nero, limone fresco e un succoso retrogusto. 

Origine: Burundi
Regione: Kayanza
Produttore: 3200 produttori in collaborazione con Masha Washing Station
Elevazione: 1672 metri slm
Varietà: Bourbon
Processo: Lavato

Le ciliegie vengono spolpate il giorno stesso della raccolta e fatte fermentare sott'acqua per 12-24 ore prima di essere lavate per circa due ore. Successivamente, i semi vengono stesi su letti rialzati, dove essiccano per circa 20 giorni.

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La Masha Washing Station, situata nella regione di Kayanza, in Burundi, si rifornisce di caffè da oltre 3.200 piccoli agricoltori locali. Ognuno di questi produttori possiede, in media, solo 297 alberi di caffè su circa 11 ettari di terreno. Il caffè è la loro principale fonte di reddito e la sua coltivazione è fondamentale per la vita quotidiana in questo paese rurale e senza sbocchi sul mare. La raccolta avviene in genere da aprile a giugno, ma il percorso dalla ciliegia al caffè verde pronto per l'esportazione è lungo. Dopo la lavorazione iniziale presso la Masha Station, il caffè viene inviato ai mulini a secco BUDECA e SIVCA per la preparazione finale prima dell'esportazione.

È interessante notare che Masha non è nota solo per il suo caffè, ma è più notoriamente associata al bestiame. La stazione prende il nome dalla collina su cui sorge, chiamata Masha, che deriva dalla parola kirundi "masha". "amasho", che significa "mandrie di bovini". Quest'area è da tempo un crocevia per il bestiame della regione e, ancora oggi, circa il 70% della popolazione locale possiede mucche. I pastori si salutano con la frase "gira amasho", Che significa "proprietario di mucche", un'espressione tipica di questa regione. Storicamente, l'abbondanza di bovini lo rese un territorio pregiato, scatenando conflitti tra i re della regione che cercavano di accaparrarsi il prezioso bestiame.

Oltre al bestiame e al caffè, la collina di Gihororo, dove si trova la stazione, è nota anche per imihororo alberi, utilizzati dalla gente del posto per tessere abiti tradizionali. La regione è ricca non solo di risorse agricole, ma anche di un ricco patrimonio culturale. Tuttavia, Masha non è rimasta immune dalle difficoltà. Nel 1997, durante un periodo di conflitto politico in Burundi, la sede principale e il deposito della stazione furono incendiati dai ribelli, segnando un capitolo difficile della sua storia.

Il caffè di Masha, come gran parte della produzione del Burundi, viene solitamente venduto in microlotti. A causa delle dimensioni estremamente ridotte delle aziende agricole – spesso comprese tra 1/8 e 1/4 di ettaro – è raro trovare lotti monovarietali o monoagricoltori. Molti agricoltori consegnano invece le loro ciliegie a centri di lavaggio centralizzati, come Masha, dove i caffè vengono miscelati e selezionati in base alla qualità in tazza. Questo approccio alla lavorazione e all'acquisto è comune in tutto il Burundi e in gran parte dell'Africa orientale. Solo a Kayanza ci sono 21 centri di lavaggio di questo tipo, tra cui nomi noti come Gackowe, Butezi, Gatare e Kiryama.

La qualità a livello di stazione di lavaggio dipende in larga misura dalla leadership e dall'attenzione ai dettagli. La meticolosa selezione delle ciliegie, la fermentazione, il lavaggio e l'essiccazione sono essenziali per produrre un caffè di alta qualità. Il processo tipico in Burundi rispecchia l'approccio del Kenya: dopo la spolpatura, il caffè viene sottoposto a una fermentazione a secco per circa 12 ore, seguita da un'immersione in acqua di sorgente di montagna per 12-14 ore. I chicchi vengono quindi flottati per essere selezionati in base alla densità e immersi nuovamente per 12-18 ore prima di essere essiccati in pergamena su letti rialzati. Questo metodo di lavorazione accurato e costante contribuisce a far emergere i sapori complessi e puliti per cui i caffè del Burundi sono celebrati.

Masha Washing Station ligger i Kayanza-regionen i norra Burundi och samarbetar med över 3 200 småskaliga odlare, där varje producent i snitt odlar kaffe på bara 1/8 till 1/4 hektar. Kaffet är inte bara en gröda här – det är huvudsaklig inkomstkälla och ett nav i det dagliga livet.

Efter skörd avmogas bären samma dag, fermenteras under vatten i 12–24 timmar och tvättas därefter innan de torkas långsamt i upp till 20 dagar på upphöjda bäddar. Denna noggranna process hjälper till att locka fram kaffets klara syra, friska bärighet och saftiga karaktär.

Platsen Masha är dessutom rik på kulturell historia – namnet kommer från kirundiska ordet “amasho” som betyder boskap, eftersom regionen länge varit ett nav för djurhållning. Även de lokala imihororo-träden spelar roll i kulturen, då de används för traditionella kläder.

Trots konflikter och svårigheter – bland annat att tvättstationen brändes ned under oroligheterna 1997 – har Masha rest sig och blivit en central aktör i kvalitetskaffe från Burundi. Kaffet exporteras som mikropartier, där varje lot är noggrant sorterad och utvald baserat på koppkvalitet, snarare än enskild gård.

Resultatet? Ett elegant och friskt kaffe med toner av svarta vinbär, färsk citron och en saftig, ren eftersmak.

1. Ursprung & gård

Kayanza, Burundi – från små familjejordbruk med i snitt 297 kaffeträd per producent. Samarbete med Masha Washing Station, där kvalitet står i fokus.

2. Process

Bären avmogas och fermenteras under vatten i upp till 24 timmar, tvättas noggrant, och torkas långsamt i 20 dagar på upphöjda bäddar. Denna metod ger ett kaffe med klar syra, komplexitet och en saftig munkänsla.

3. Rostning & bryggning

Rostad för filter – lyfter kaffets friska citrus och bärtoner. Rekommenderas för handbryggning som V60, Kalita, Chemex eller Aeropress.

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• Paesi al di fuori EU, Regno Unito, Svizzera e Norvegia: prezzo al momento del pagamento IVA esclusa

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