Bishan Wate - Etiopia

Stratificato e intenso. Con sapori di scorza d'arancia, bergamotto e caramella alla pesca. Molto dolce.

HEIRLOOM ETIOPE LAVATO - SCORZA D'ARANCIA, BERGAMOTTO, CARAMELLA ALLA PESCA

Origine: Etiopia
Regione: Guji
Produttore: 50 piccoli coltivatori in collaborazione con la Bishan Wate Washing Station
Altitudine: 2000 - 2350 mslm
Varietà: Heirloom etiope
Processo: Special Prep Lavato

Tostato per: Filtro


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Siamo rimasti  affascinati da questo lotto la prima volta che abbiamo avuto la possibilità di assaggiarlo, e siamo entusiasti di condividerlo con voi.

La Bishan Wate Washing Station si trova a Guji, vicino al fiume Wate. Circa 50 piccoli coltivatori contribuiscono con ciliegie mature a questa stazione. Una volta raccolte al massimo della maturazione, le ciliegie vengono prontamente consegnate per la lavorazione. Vengono prima immerse in acqua fresca e pulita per rimuovere eventuali difetti, poi spolpate e lavate. Segue una fermentazione di 48 ore, dopo la quale il caffè viene steso ad asciugare su letti rialzati. Questi letti sono posizionati con cura per massimizzare il flusso d'aria e minimizzare la luce solare diretta. L'essiccazione dura tipicamente circa 21 giorni, o fino a quando i chicchi raggiungono un contenuto di umidità del 12%.

Questo lotto particolare proviene da quella che i produttori in Etiopia definiscono una preparazione “Premium”. Le ciliegie vengono raccolte selettivamente da un piccolo gruppo di agricoltori e accuratamente selezionate: circa il 90% sono perfettamente mature, il 5% semi-mature e il 5% leggermente troppo mature. Tutte queste ciliegie vengono lavorate e conservate separatamente dal raccolto principale, risultando in un numero molto limitato di sacchi ogni anno.

Nella maggior parte dei casi, le ciliegie utilizzate per questi lotti speciali vengono raccolte in un solo giorno, quello che è noto come "day lot", garantendo un'eccezionale coerenza e qualità.

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