Swerl Yoiner Mosquera - Colombia

Origine: Palestina, Huila, Colombia

Produttore: Yoiner Mosquera

Tostatura: Filtro

Processo: Naturale anossico – raccolta manuale, 72 ore di riposo nel guscio, essiccazione in serra per 20 giorni

Varietà: Castillo

Altitudine: 1 550 masl

Profilo di gusto: Marmellata di amarene, note floreali, alcolico, retrogusto cremoso

Certificazione: Non certificato, ma prodotto con focus su qualità e trasparenza

Raccomandazione per la preparazione: Preparazione con filtro

Questo caffè proviene dalla Palestina, Huila, ed è coltivato da Yoiner Mosquera, un coltivatore di caffè di terza generazione che ha scelto di lasciare il mondo bancario per concentrarsi esclusivamente sulla coltivazione di caffè della sua famiglia. La sua formazione in economia gli ha permesso di comprendere le sfide che devono affrontare i piccoli produttori e lo ha spinto verso un modo di lavorare più trasparente e orientato alla qualità.

Oggi Yoiner collabora con LaREB, un'iniziativa di proprietà dei produttori che aiuta i coltivatori più piccoli a raggiungere il mercato internazionale, senza intermediari. Ciò significa che la maggior parte dei profitti rimane in Colombia e va direttamente a beneficio dei coltivatori.

Questo lotto rappresenta esattamente ciò a cui aspira Yoiner: alta qualità in grandi volumi, con un metodo di lavorazione che crea un caffè più dolce, più corposo e più sfumato, dalla piantagione alla tazza.

1. L'origine

Il caffè viene coltivato in Palestina, Huila, una regione nota per i suoi sapori fruttati e complessi. L'azienda agricola si trova a un'altitudine di 1.550 metri, dove il clima garantisce ottime condizioni per una maturazione lenta e un'elevata densità dei chicchi.

2. Raccolta e lavorazione

Le bacche vengono raccolte troppo mature per ottenere la massima dolcezza e poi lasciate riposare con la buccia per 72 ore in recipienti chiusi, una forma di processo naturale anossico. Vengono poi essiccati in serra per 20 giorni, il che conferisce loro profondità, struttura e un carattere alcolico.

3. Arrostire

Questo caffè viene tostato per essere preparato con il filtro. Il profilo di tostatura è studiato per mettere in risalto le note dolci, confetturate e floreali senza nasconderne la naturale fruttuosità o complessità.

4. Dal suolo alla tazza

Il risultato è un caffè che ha il sapore della confettura di ciliegie, sfumature floreali e un retrogusto cremoso e leggermente alcolico. Un'espressione di artigianalità, coraggio e passione in ogni fase del processo.

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