Ecco come impostare i tuoi fagioli tostati chiari per espresso

I caffè a tostatura chiara possono essere difficili da gestire sulla macchina per espresso – ma con i metodi giusti puoi ottenere sapori fantastici. Ecco una guida passo passo per aiutarti a impostare un caffè a tostatura chiara espresso, adattata alle tue preferenze di gusto.

1. Scegli la giusta dose

Inizia misurando la tua dose di caffè. Per un cestello standard da 18–20 g, puoi puntare a circa 19 g di caffè.

Consigli per il dosaggio:

• Riempi il portafiltro, premi (tamp) e inseriscilo nella macchina. Estrailo di nuovo. Se il Circa disco ha segni dal soffione o dalla vite, riduci un po' la dose.
• Circa se c'è molta aria tra il disco e il soffione, aumenta la dose fino a raggiungere il livello corretto.

💡 Attrezzatura: Una bilancia ad alta precisione (accuratezza di 0,1 g) ti aiuterà a essere coerente.

2. Imposta la macinatura

I chicchi a tostatura chiara richiedono spesso una macinatura più fine per ottenere la giusta estrazione. Prova a iniziare con una macinatura in cui il caffè si sente fine ma non completamente polverizzato.

Ecco come controllare la macinatura:

• Prendi un pizzico di caffè tra le dita. Circa se forma piccole punte e mantiene la forma, è un buon punto di partenza.
• Circa se il caffè si sente come sabbia e non tiene insieme affatto, è troppo grosso.

3. Rapporto: Adatta il rapporto di estrazione

Con i chicchi a tostatura chiara dovresti usare un rapporto di estrazione più alto rispetto a quello per la tostatura scura. Un rapporto di 1:2,5 (19 g di caffè → ~47 g espresso) è un buon punto di partenza.

💡 Perché un rapporto più alto? I caffè a tostatura chiara sono meno solubili e richiedono un'estrazione più lunga per ottenere sapori bilanciati. Un rapporto più alto offre una migliore possibilità di estrarre dolcezza e equilibrio.

4. Preparazione: Tempo ed estrazione

Un tempo di estrazione ideale si aggira tra 25 e 35 secondi. Circa se ci vogliono più di 50 secondi, la macinatura è probabilmente troppo fine. Circa se è più veloce di 20 secondi, la macinatura è troppo grossa.

Prova il sapore:

• Circa se il caffè ha un sapore acido: Aumenta il rapporto o macina un po' più fine.
• Circa se il caffè ha un sapore amaro: Riduci il rapporto o macina un po' più grosso.

5. Assaggia e regola

Quando hai preparato il tuo primo espresso, analizza il sapore:

• È l'acidità troppo forte e la dolcezza bassa? Vai più grosso e allunga il tempo.
• È il corpo troppo sottile? Riduci il rapporto o aumenta un po' la dose.

💡 Sperimenta con piccole regolazioni: Ad esempio, aumenta la dose da 19 g a 19,5 g o modifica la macinatura di un grado più grossa/fine.

6. La preparazione del puck è fondamentale

Con chicchi leggermente tostati, l'integrità del puck è ridotta, il che rende la preparazione ancora più importante:

• Usa il WDT (Weiss Distribution Technique) per livellare il caffè nel portafiltro e ridurre il rischio di canalizzazione.
• Tamping: Usa un livellotamper per garantire una compressione uniforme.

Riepilogo del processo di impostazione

1. Inizia con la tua dose standard (ad esempio 19 g).
2. Scegli una macinatura media che si sente giusta al test della presa.
3. Usa un rapporto di estrazione più alto (1:2,5).
4. Regola il tempo di estrazione affinando la macinatura.
5. Assaggia, analizza e affina secondo necessità.
6. Presta particolare attenzione alla preparazione del puck.

Problemi comuni e soluzioni

Problema → Soluzione

Acido e sbilanciato → Aumenta il rapporto o macina più fine.

Amaro e astringente → Riduci il rapporto o macina più grossa.

Corpo troppo leggero → Aumenta la dose o riduci il rapporto.

Consigli finali

I chicchi leggermente tostati richiedono pazienza e sperimentazione, ma la ricompensa è un caffè complesso e aromatico espresso con note di agrumi, fiori e dolcezza. Ricorda: non ci sono impostazioni perfette – solo quelle che sanno meglio per te.

Prepara qualcosa di buono oggi e goditi il viaggio!