Come impostare la tostatura leggera dei chicchi per espresso
Dec 03, 2024
La tostatura leggera può essere difficile da padroneggiare con la macchina per espresso, ma con i metodi giusti è possibile ottenere aromi straordinari. Ecco una guida passo passo per aiutarti a preparare una tostatura leggera. espresso, su misura in base alle tue preferenze di gusto.
1. Scegli la dose giusta
Inizia misurando la dose di caffè. Per una dose standard di 18-20 g, puoi arrivare a circa 19 g di caffè.
Consigli per il dosaggio:
- Riempire il portafiltro, premere (pressare) e inserirlo nella macchina. Estrarlo di nuovo. Circa Se il disco presenta segni lasciati dal box doccia o dalla vite, ridurre leggermente il dosaggio.
- Circa c'è molta aria tra il disco e il pannello della doccia, aumentare la dose fino a raggiungere il livello giusto.
💡 Attrezzatura: Una bilancia ad alta precisione (accuratezza di 0,1 g) ti aiuterà a essere coerente.
2. Impostare il grado di macinatura
I chicchi leggermente tostati spesso richiedono una macinatura più fine per ottenere un'estrazione adeguata. Provate a iniziare con una macinatura fine ma non completamente polverizzata.
Come controllare la macinatura:
- Prendi un pizzico di caffè tra le dita. Circa Se forma dei piccoli picchi e mantiene la sua forma, è un buon punto di partenza.
- Circa Se il caffè ha la consistenza della sabbia e non si compatta affatto, è troppo grossolano.
3. Rapporto: regola il rapporto di infusione
Con i chicchi tostati leggeri, dovresti usare un rapporto di infusione più alto rispetto alle tostature scure. Un rapporto di 1:2,5 (19 g di caffè → ~47 g espresso) è un buon punto di partenza.
💡 Perché un rapporto più alto? I caffè leggermente tostati sono meno solubili e richiedono un'estrazione più lunga per produrre aromi bilanciati. Un rapporto più alto offre maggiori possibilità di estrarre dolcezza ed equilibrio.
4. Preparazione: tempo ed estrazione
Un tempo di estrazione ideale è compreso tra 25 e 35 secondi. Circa Se ci vogliono più di 50 secondi, probabilmente la macinatura è troppo fine. Circa Se il tempo di macinazione è inferiore a 20 secondi, la macinatura è troppo grossolana.
Prova il gusto:
- Circa il caffè ha un buon sapore acido: Aumentare la razione o macinare leggermente più finemente.
- Circa il caffè ha un buon sapore amaro: Ridurre la razione o macinare leggermente più grossolanamente.
5. Assaggia e aggiusta
Una volta preparato il tuo primo espresso, analizzare il gusto:
- L'acidità è troppo forte e la dolcezza è bassa? Usa una consistenza più grossolana e prolunga il tempo di cottura.
- Il corpo è troppo magro? Ridurre la razione o aumentare leggermente la dose.
💡 Sperimenta con piccoli aggiustamenti: Ad esempio, aumentare la dose da 19 g a 19,5 g oppure modificare la macinatura in modo che sia più grossolana/fine.
6. La preparazione del disco è fondamentale
Con i chicchi leggermente tostati, l'integrità del disco è inferiore, rendendo la preparazione particolarmente importante:
- Utilizzare la tecnica WDT (Weiss Distribution Technique) per distribuire uniformemente il caffè nel portafiltro e ridurre il rischio di canalizzazione.
- Pressatura: utilizzare una livellatamper per garantire un imballaggio uniforme.
Riepilogo del processo di installazione
- Inizia con il tuo dose standard (ad esempio 19 g).
- Scegline uno macinazione media che risulta corretto durante il test del pizzico.
- Utilizzare un rapporto di fermentazione più elevato (1:2,5).
- Regolare il tempo di estrazione regolando con precisione la macinatura.
- Assaggia, analizza e modifica secondo necessità.
- Prestare particolare attenzione preparazione del disco.
Problemi comuni e soluzioni
Problema → Soluzione
Acido e sbilanciato → Aumentare la razione o macinare più finemente.
Amaro e aspro → Ridurre la razione o macinare più grossolanamente.
Corpo troppo magro → Aumentare la dose o ridurre la razione.
Consiglio finale
I chicchi leggermente tostati richiedono pazienza e sperimentazione, ma la ricompensa è un caffè complesso e saporito espresso con note di agrumi, fiori e dolcezza. Ricorda: non esiste un'atmosfera perfetta, ma solo ciò che ti piace di più.
Preparate qualcosa di buono oggi e godetevi il viaggio!
