Guida: come realizzare il tuo espresso Meglio

Espresso può sembrare opprimente dover tenere traccia di tutte le variabili. Circa Se sei stanco di leggere innumerevoli discussioni sui forum e vuoi capire le basi senza problemi, questa è la guida che fa per te. Ti guideremo attraverso le sei variabili chiave della preparazione dell'espresso e come influenzano il gusto in tazza.

Le 6 variabili dell'estrazione dell'espresso

1. Dose
2. Grado di macinazione
3. Rapporto (rapporto caffè/liquido)
4. Tempo di infusione
5. Temperatura di infusione
6. Pressione

1. Dose: quanto caffè dovrei usare?

La dose è la quantità di caffè (in grammi) che si mette nel portafiltro. Ecco cosa considerare:

• Riempire il portafiltro e controllare: Dopo la pressatura, inserire il portafiltro nella macchina senza avviare l'erogazione. Estrarre il portafiltro e controllare il disco:
• Troppo caffè: Circa Se il disco presenta segni lasciati dal box doccia o dalla vite, ridurre il dosaggio.
• Troppo poco caffè: Circa Se il disco è troppo in basso, aumentare la dose fino a raggiungere un'altezza perfetta in cui ci sia poco spazio tra il disco e lo schermo.

💡 Mancia:

• Utilizzare una bilancia per garantire la coerenza.
• Il dosaggio ottimale varia a seconda della dimensione del contenitore del caffè (ad esempio, contenitore da 18 g o 20 g).

2. Grado di macinatura: quanto finemente deve essere macinato il caffè?

Il grado di macinazione determina la velocità con cui l'acqua scorre attraverso il disco:

• Macinazione più fine: Offre una maggiore resistenza e tempi di estrazione più lunghi. Adatto a caffè tostati chiari che richiedono un maggiore contatto con l'acqua.
• Macinazione più grossolana: Fornisce un flusso più rapido e tempi di estrazione più brevi. Adatto per caffè tostato scuro.

💡 Problemi comuni:

• Flusso troppo veloce: Macinare il caffè più finemente.
• Flusso troppo lento: Macinare il caffè più grossolanamente.

3. Rapporto – Il rapporto tra caffè e liquido

Il rapporto controlla la concentrazione del tuo espresso:

• Rapporto standard: 1:2 (ad esempio 20 g di caffè → 40 g espresso).
• Più corpo: Rapporto inferiore (ad esempio 1:1,5).
• Più equilibrio: Rapporto più elevato (ad esempio 1:2,5 o 1:3).

💡 Sperimentare: Circa tuo espresso ha un sapore troppo aspro, aumentare la proporzione (più liquido). Circa sembra liquido, ridurre il rapporto (meno liquido).

4. Tempo di infusione: è importante?

Il tempo di infusione è spesso un fattore secondario. Il tempo non influisce direttamente sul gusto, ma è il risultato del dosaggio, della macinatura e del rapporto.

• Tempo breve (<20 secondi): Macinazione troppo grossolana o dosaggio basso.
• Tempo lungo (>40 secondi): Macinazione troppo fine o dosaggio elevato.

💡 Concentrarsi prima sulla macinatura e sul rapporto e poi regolare l'ora Circa è necessario.

5. Temperatura di infusione: qual è la temperatura ottimale?

La temperatura influenza l'aggressività con cui l'acqua estrae i sapori:

• Caffè tostato chiaro: Una temperatura più elevata (~94–96 °C) aiuta a estrarre più dolcezza ed equilibrio.
• Caffè tostato scuro: Una temperatura più bassa (~89–92 °C) riduce l'amarezza e la sovraestrazione.

6. Pressione: devo preoccuparmi?

La maggior parte delle macchine ha una pressione preimpostata (~9 bar), adatta alla maggior parte dei tipi di caffè. Circa puoi regolare la pressione:

• Pressione inferiore (~6–7 bar): Ideale per caffè tostato chiaro e per ridurre la formazione di canali.
• Pressione più alta (~9+ bar): Adatto per caffè tostato scuro con elevata integrità del disco.

Guida rapida alla risoluzione dei problemi

Problema → Soluzione

Caffè acido → Aumentare il rapporto, macinare più finemente o aumentare la temperatura.

Caffè amaro → Ridurre il rapporto, macinare più grossolanamente o abbassare la temperatura.

Caffè liquido e acquoso → Ridurre il rapporto o aumentare la dose.

Consiglio finale

La preparazione dell'espresso è un equilibrio di variabili. Inizia regolando dose, grado di macinazione e rapporto prima di sperimentare con il tempo di infusione, la temperatura e la pressione.

Con un po' di pratica, riuscirai a preparare una tazza di caffè perfetta espresso che sia equilibrato, corposo e su misura per i tuoi gusti. Buona fortuna e ricordatevi di divertirvi sempre mentre preparate la birra!