Il manuale della freschezza del caffè -SCA
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L'obiettivo di questo libro è fornire una risorsa pratica per la comunità del caffè speciale, contribuendo al contempo alla ricerca scientifica sulla freschezza del caffè tostato. Nella prima parte del libro, esploriamo studi rilevanti nella scienza del caffè e nuove ricerche condotte dal Coffee Excellence Center dell'Università di Scienze Applicate di Zurigo (ZHAW).
La loro ricerca innovativa fa luce sui cambiamenti fisici che possono essere utilizzati per quantificare la freschezza. Passiamo poi a una serie complementare di studi sperimentali che si concentrano sulla percezione sensoriale della freschezza e su come questa si degrada nel tempo nel caffè tostato. In questo illuminante esperimento, condotto dalla Roasters Guild, apprendiamo Circa gli effetti sensoriali del confezionamento e della conservazione sul caffè nel tempo.
