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Primi passi con la tua macchina per espresso

Oct 03, 2026

Questa guida ti accompagna dalla macchina appena disimballata al primo espresso davvero buono. Vale per la maggior parte delle macchine per espresso con caldaia, ad esempio le macchine E61 di Rocket, Profitec, Quick Mill e Torre. Leggi sempre anche il manuale d'uso del tuo modello; lo trovi nella pagina risorse del modello.

Primo avvio: riempi la caldaia

  1. Riempi il serbatoio con acqua fredda e dolce (vedi acqua e filtri).
  2. Controlla che la leva di erogazione sia abbassata (spenta).
  3. Apri il rubinetto del vapore e accendi la macchina. La pompa ora riempie la caldaia. Quando la pompa si ferma, la caldaia è piena.
  4. Chiudi il rubinetto del vapore. La resistenza inizia a scaldare.
  5. Quando il manometro segna circa 1 bar: apri il rubinetto del vapore per qualche secondo per far uscire aria e vapore, poi richiudilo.
  6. Solleva la leva di erogazione e fai scorrere una tazza d'acqua attraverso il gruppo. Così si riempiono anche lo scambiatore di calore e il gruppo.

Riscaldamento

La caldaia è calda dopo pochi minuti, ma un gruppo E61 in ottone ha bisogno di 15–20 minuti prima di mantenere una temperatura stabile. Aggancia il portafiltro quando accendi la macchina, così si scalda insieme al gruppo. Se la tua macchina ha un timer o la modalità ECO, puoi programmare il riscaldamento.

Flush di raffreddamento sulle macchine con scambiatore di calore (HX)

In una macchina con scambiatore di calore l'acqua nello scambiatore resta ferma quando la macchina è a riposo e diventa più calda della temperatura di estrazione ideale. Per questo, subito prima dell'estrazione, fai scorrere 1–3 dl d'acqua attraverso il gruppo finché smette di sfrigolare e schizzare. Se la macchina non è stata usata per un po' ne serve di più; subito dopo uno shot non ne serve quasi. Le macchine a doppia caldaia e i gruppi con controllo PID non hanno bisogno del flush di raffreddamento.

Il tuo primo espresso

Una buona ricetta di partenza: 18 g di caffè in entrata, 36 g di espresso in uscita, in 25–30 secondi. Usa una bilancia. Poi regola soltanto la macinatura:

  • Se scende troppo in fretta e sa di acido o acquoso: macina più fine.
  • Se scende troppo lentamente e sa di amaro: macina più grosso.
  • Crema chiara e piena di bolle subito dopo il riscaldamento: l'acqua è troppo calda, fai un flush un po' più lungo.

Montare il latte

Spurga la lancia vapore per un secondo prima e dopo ogni utilizzo, così escono condensa e residui di latte. Asciuga subito la lancia con un panno umido. Il latte che si incrosta ostruisce i fori dell'ugello e rende il vapore debole. Una volta alla settimana immergi l'ugello in Cafetto MFC detergente per latte.

Cosa ti serve fin dall'inizio

Barista & Espresso