Regolare il macinacaffè per espresso e filtro
Oct 04, 2026
La macinatura è la regolazione che modifichi più spesso. La macinatura giusta dipende da chicchi, grado di tostatura e freschezza, quindi i numeri sulla scala sono solo un punto di partenza.
Macinatura per espresso e filtro
L'espresso richiede una macinatura fine, il caffè filtro una molto più grossa. Punti di partenza indicati dai produttori:
- Baratza Encore (1-40): espresso 8, V60 15, Chemex 20, french press 28.
- Baratza Sette 30 (1-31): espresso 10, estrazione manuale 25.
- Baratza Sette 270Wi: espresso 9E, caffè filtro 20E.
- Mahlkönig X54 (01-35): espresso 01-05, filtro 15-25, french press oltre 25.
- Sage Dose Control Pro: espresso 1-25, moka 26-34, macchina da caffè filtro 35-45, french press 46-55.
- Fellow Opus: espresso 1-3, filtro 4-8.
Se passi dall'espresso al filtro sullo stesso macinacaffè, annota le tue regolazioni per poterle ritrovare.
Punto zero e calibrazione
Il punto zero è la posizione in cui le macine si sfiorano appena. La scala parte da lì. Non far mai girare il macinacaffè con le macine a contatto.
- Varia VS3 e VS6: gira la tramoggia in senso orario fino all'arresto, poi in senso antiorario fino a tornare allo 0. Non avviare il macinacaffè nella posizione più stretta.
- Profitec Twist SD54: avvita il portamacina superiore finché la macina inferiore inizia appena a girare e porta la scala su 0.
- Baratza Forte: si calibra con un attrezzo di calibrazione e una vite di regolazione. Di fabbrica le macine si toccano intorno a 2K.
Dopo la pulizia o la sostituzione delle macine, ricontrolla il punto zero.
Regolazione continua o a scatti
Un macinacaffè a scatti ha posizioni fisse che scattano. È facile tornare a una regolazione, ma i passi possono essere troppo grandi per l'espresso. Per questo, ad esempio, il Sette 270Wi ha sia passi grossi sia una regolazione fine continua, e l'Opus un anello interno per la regolazione fine. Un macinacaffè a regolazione continua, come Eureka Mignon e Varia VS3, si può impostare in qualsiasi posizione. Segna la tua posizione per l'espresso con una penna o con una foto della scala.
Regolare con il motore in funzione
- Regola più fine con il motore in funzione quando c'è caffè tra le macine. Mahlkönig e Baratza lo scrivono espressamente. Altrimenti i chicchi possono incastrarsi e il macinacaffè bloccarsi.
- Cambia poco alla volta. Eureka indica al massimo 1-2 scatti prima di macinare un po' di caffè e provare.
- Macinacaffè single dose: regola con la camera vuota o con il motore in funzione.
- Macap con regolazione a scatti: regola a motore spento e senza caffè tra le macine. Con la regolazione micrometrica si può fare con il motore in funzione.
Dose e tempo
Un punto di partenza comune per un espresso doppio è 18 g di caffè in entrata e circa 36 g di espresso in uscita in 25-30 secondi. Pesa sempre la dose, così cambi una cosa alla volta.
- Se scende troppo veloce e ha un gusto acido: macina più fine.
- Se scende troppo lento e ha un gusto amaro: macina più grosso.
- Se il macinacaffè ha un timer, imposta il tempo in modo che dia il peso giusto e controlla con una bilancia dopo aver cambiato la macinatura, perché il tempo di macinatura cambia con la macinatura. Eureka Mignon e Atom si regolano in centesimi di secondo.
Con un macinacaffè grind-by-weight è la bilancia a gestire la dose per te.
