Jhon Jairo - Colombia

Vivace e sciropposo, con sapori di frutti tropicali e marmellata d'arancia. Molto floreale.

Origine: Colombia
Regione: El Rosario, San Agustín, Huila
Produttore: Jhon Jairo Gomez
Altitudine: 1950-2000 m s.l.m.
Varietà: Tabi
Processo: Lavato

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Siamo assolutamente entusiasti di presentare questo bellissimo Tabi lavato prodotto da Jhon Jairo e acquistato tramite Semilla e il progetto Monkaaba che sostiene i produttori della zona. 

Jhon ha una resilienza e una dedizione incredibili e tutto ciò si riflette nel suo caffè. Solo pochi anni fa vendeva la maggior parte del suo caffè en verde (decorticato e non ancora essiccato) a causa della mancanza di infrastrutture, ma ora ha costruito il suo beneficio con un decorticatore motorizzato e un essiccatore solare. 

Il terreno di Jhon si trova a un'altitudine straordinaria di 1950 - 2000 metri sul livello del mare. Non è facile coltivare Tabi qui poiché la temperatura è molto più fresca, le ciliegie maturano più lentamente e la resa è inferiore, il che porta a una qualità elevata. La lavorazione attenta permette a questa varietà di brillare.  

Le ciliegie vengono raccolte ogni tre settimane e lasciate in sacchetti sigillati per 24 ore prima di essere decorticate il giorno successivo. Dopo la decorticazione, la massa di caffè viene conservata per 36 ore in vasche piastrellate. 

I semi vengono poi risciacquati e lasciati scolare in sacchetti per tre ore prima di essere trasferiti nell'essiccatore solare dove vengono essiccati per un periodo compreso tra 15 e 20 giorni.

Jhon Jairo, Semilla e il progetto Monkabaa ci stanno molto a cuore, e ci piacerebbe che leggessi di più qui, perché un breve testo semplicemente non rende loro giustizia. 

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