Fazenda Chapadão - Brasile (3° posto Categoria Naturale Cup of Excellence)

Molto dolce e succoso. Note di prugna rossa, agrumi di limone dolce e aromi vinosi.

Origine: Brasile
Regione: Cerrado Mineiro
Produttore: Fazenda Chapadão
Altitudine: 1200 m s.l.m.
Varietà: Paraiso
Processo: Naturale

Tostato per: Filtro

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Danilo Sanchez è un coltivatore di caffè di terza generazione di El Paraíso, Honduras. Ha iniziato da giovane aiutando suo padre nei campi e, dopo aver ereditato il suo primo appezzamento di terreno nel 2009, ha progressivamente ampliato la sua attività fino a coprire cinque ettari di coltivazione di caffè. La passione per la qualità lo spinge avanti nonostante le difficili condizioni, come la carenza di manodopera e gli effetti dei cambiamenti climatici.

Danilo produce caffè con tradizione e innovazione – ogni fase, dalla raccolta all’essiccazione, viene eseguita con la massima cura. È una passione che condivide con la sua famiglia, e ogni tazza porta con sé un pezzo del loro lavoro, della loro speranza e del loro futuro.

Questo lotto è stato selezionato in esclusiva da **Semilla Coffee** – un operatore che lavora a stretto contatto con i produttori per creare collaborazioni a lungo termine con un focus su trasparenza, sostenibilità e qualità.

Il caffè è tostato dalla svedese **Swerl Coffee Roasters**, che con abilità e rispetto per il terroir e il lavoro del produttore esalta ogni sfumatura nella tazza. Il risultato è un caffè espressivo, con carattere e profondità, che trasmette sia il luogo sia la persona.

1. Origine e varietà

Questo caffè è coltivato a Delicias, El Paraíso – una regione fertile nel sud-est dell'Honduras – nella fattoria *Los Cedro* di Danilo Sanchez. La varietà Parainema è nota per la sua resistenza e le sue note di sapore tropicale.

2. Processo

Dopo una meticolosa raccolta a mano, le ciliegie del caffè fermentano anaerobicamente per 50 ore in sacchetti di plastica sigillati ermeticamente. Successivamente vengono essiccate per 20–25 giorni con una copertura in plastica che protegge dall’umidità e dalle variazioni di temperatura. Questo crea un profilo di gusto pulito, intenso e fruttato.

3. Tostatura e preparazione

Tostato da **Swerl Coffee Roasters** in Svezia con precisione e rispetto per la materia prima. È ottimizzato per la preparazione con filtro – sia che tu usi V60, Aeropress o macchine batch – e offre un aroma Grande, una fruttuosità evidente e una struttura elegante.