Danilo Sanchez Naturale - Honduras

Danilo Sanchez è un coltivatore di caffè di terza generazione di El Paraíso, Honduras. Ha iniziato da giovane ad aiutare suo padre nei campi e, dopo aver ereditato il suo primo pezzo di terra nel 2009, ha progressivamente ampliato il suo lavoro fino a coltivare cinque ettari di caffè. La passione per la qualità lo spinge avanti nonostante le difficili condizioni, come la carenza di manodopera e gli effetti dei cambiamenti climatici.

Danilo produce caffè con tradizione e innovazione – ogni fase, dalla raccolta all’essiccazione, avviene con la massima cura. È una passione che condivide con la sua famiglia, e ogni tazza porta con sé un pezzo del loro lavoro, della loro speranza e del loro futuro.

Questo lotto è stato selezionato in esclusiva da **Semilla Coffee** – un operatore che lavora a stretto contatto con i produttori per creare collaborazioni durature con attenzione alla trasparenza, alla sostenibilità e alla qualità.

Il caffè è tostato dai svedesi di **Swerl Coffee Roasters**, che con abilità e rispetto per il territorio e il lavoro del produttore esaltano ogni sfumatura nella tazza. Il risultato è un caffè espressivo, con carattere e profondità, che trasmette sia il luogo sia la persona.

1. Origine e varietà

Questo caffè viene coltivato a Delicias, El Paraíso – una regione fertile nel sud-est dell'Honduras – nella fattoria *Los Cedro* di Danilo Sanchez. La varietà Parainema è nota per la sua resistenza e le sue note di sapore tropicale.

2. Processo

Dopo una accurata raccolta a mano, le ciliegie del caffè fermentano in condizioni anaerobiche per 50 ore in sacchetti di plastica sigillati ermeticamente. Successivamente vengono essiccate per 20–25 giorni sotto una copertura di plastica che protegge dall’umidità e dalle variazioni di temperatura. Questo crea un profilo di gusto pulito, intenso e fruttato.

3. Tostatura e infusione

Tostato da **Swerl Coffee Roasters** in Svezia con precisione e rispetto per la materia prima. È ottimizzato per l’infusione con filtro – sia che si usi V60, Aeropress o macchina per infusione a lotti – e offre un aroma ricco, una fruttuosità evidente e una struttura elegante.