Danilo Sanchez - Honduras

Origine: Delicias, El Paraíso, Honduras

Produttore: Danilo Sánchez – Finca Los Cedro

Tostatura: Filter

Processo: Lavato – 50 h di fermentazione anaerobica, 38 h di fermentazione a secco, 20–25 giorni di essiccazione alla luce solare controllata

Varietà: Parainema

Altitudine: 1 350–1 500 m s.l.m.

Profilo aromatico: Sciroppo di zucchero di canna, scorza di arancia sanguinella, frutta tropicale, dolce e retrogusto lungo

Certificazione: Non certificato – ma prodotto con metodi sostenibili e orientati alla qualità

Consiglio di preparazione: Preparazione con filtro

Questo caffè proviene da Danilo Sánchez e dalla sua famiglia a Delicias, El Paraíso, Honduras. Danilo è un coltivatore di caffè di terza generazione e coltiva caffè fin da piccolo insieme al padre. Nel 2009 ha preso in gestione il suo primo appezzamento di terra, dove ha piantato le sue prime piante di caffè. Oggi coltiva cinque ettari, spinto dalla tradizione e da un autentico amore per il caffè.

Il caffè è della varietà Parainema ed è stato sottoposto a una fermentazione anaerobica di 50 ore, che gli conferisce una dolcezza intensa e un sapore fruttato complesso. Acquistiamo questo lotto tramite Semilla, un operatore che sostiene i produttori della zona e si concentra sul commercio diretto sostenibile.

Danilo esprime profonda gratitudine a tutti coloro che acquistano il suo caffè: ogni tazza fa la differenza per il futuro della sua famiglia. Un caffè che trasmette passione, artigianalità e speranza.

1. L'origine

Il caffè viene coltivato da Danilo Sánchez nella fattoria Los Cedro a El Paraíso, Honduras, a un'altitudine compresa tra 1.350 e 1.500 metri. Danilo ha costruito la sua coltivazione partendo da zero e continua a migliorarne la qualità ogni anno, nonostante le sfide quali il cambiamento climatico e la carenza di manodopera.

2. Raccolta e lavorazione

Le bacche vengono raccolte al momento ottimale della maturazione e poi sottoposte a una fermentazione anaerobica di 50 ore in sacchetti di plastica sigillati. Le bacche vengono poi private della polpa e sottoposte a fermentazione a secco per altre 38 ore, prima di essere lentamente essiccate per 20-25 giorni sotto la luce solare protetta da plastica per il controllo della temperatura.

3. Arrostire

Il caffè viene tostato per filtro, con particolare attenzione alla conservazione della dolcezza sciropposa, della freschezza dell'arancia rossa e delle note tropicali. Il risultato è una tazza ricca ed equilibrata, con un retrogusto lungo e piacevole.