Carlos Cadena - Messico

Origine: Messico

Regione: Veracruz

Produttore: Carlos Cadena

Fattoria: Diverse fattorie familiari a Cosautlán

Torrefazione: Swerl Coffee Roasters

Tipo: Single Origin

Processo: Naturale

Varietà: Mundo Maya

Altitudine: 1.400 m s.l.m.

Terreno: Sconosciuto

Profilo aromatico: Mirtilli maturi, mirtilli rossi e cacao – intensità fruttata, acidità integrata e retrogusto lungo

Consiglio di preparazione: Filtro manuale (V60, Kalita), preparazione a batch

Confezione: Chicchi interi

Tostato per: Filtro

Questo è il primo caffè di Swerl Coffee Roasters dal Messico – e una chiara dimostrazione del potenziale del paese nella produzione moderna di caffè specialty. Il caffè è prodotto da Carlos Cadena, quinta generazione di coltivatori di caffè a Cosautlán, Veracruz. La storia della sua famiglia nel settore del caffè risale agli anni ’90 dell’Ottocento, quando il bisnonno lavorava le ciliegie di caffè in semplici vasche di legno.

Dopo un attacco di ruggine del caffè nella regione intorno al 2013–2014, la famiglia Cadena ha dovuto ripensare il proprio approccio. Insieme al padre, Carlos ha iniziato a esplorare metodi di coltivazione e lavorazione più scientificamente fondati. Il risultato è stato una qualità superiore, una resa migliore e un chiaro orientamento verso il caffè specialty.

Carlos è guidato dalla curiosità e dalla precisione. Assaggia il caffè quotidianamente e già nel 2018 ha iniziato a separare i lotti per varietà e processo per capire come ogni variabile influenzi il gusto. Il suo lavoro ha ottenuto riconoscimenti internazionali: terzo posto al Cup of Excellence Mexico 2023 e primo posto nella categoria sperimentale all’asta 2024.

La sostenibilità è una parte imprescindibile del suo lavoro. Attraverso il compostaggio della polpa, il riutilizzo dei materiali di scarto e sistemi propri di riciclo dell’acqua, Carlos unisce qualità e responsabilità ambientale a lungo termine.

1. Origine e produttore

Il caffè è coltivato da Carlos Cadena a Cosautlán, Veracruz, a circa 1.400 metri di altitudine. La regione offre un clima caldo ma equilibrato, ideale per caffè con note fruttate.

2. Processo

Il caffè è lavorato con metodo naturale, il che significa che le ciliegie vengono essiccate intere con la polpa ancora attaccata. Questo conferisce una fruttuosità intensa, una dolcezza profonda e un chiaro carattere di bacche nella tazza.

3. Preparazione

Tostato per la preparazione con filtro. Perfetto per metodi manuali come V60 e Kalita, dove la fruttuosità, il cacao e l’acidità equilibrata del caffè si esprimono pienamente.