Roberto Mata - Costa Rica

Origine: Costa Rica

Regione: Tarrazú, Valle de Dota

Produttore: Roberto Mata Naranjo

Azienda agricola: Azienda familiare nella Valle de Dota

Torrefazione: Swerl Coffee Roasters

Tipo: Single Origin

Processo: Natural

Varietà: Yellow Catuaí

Altitudine: 1.800 m s.l.m.

Terreno: Sconosciuto

Profilo aromatico: Marmellata di mirtilli, guava e zucchero scuro – dolcezza fruttata con note floreali di viola e retrogusto lungo

Consiglio di preparazione: Filtro manuale (V60, Kalita), Chemex, adatto anche per espresso chiaro

Confezione: Chicchi interi

Tostato per: Filtro (adatto anche per espresso chiaro)

Roberto Mata è uno dei produttori di caffè più esperti della Costa Rica, con oltre 50 anni di esperienza nella coltivazione e nello sviluppo dei processi del caffè. Il suo lavoro è da tempo caratterizzato da curiosità e voglia di sperimentare, soprattutto nella fermentazione e nella post-lavorazione, che lo hanno reso un pioniere nella produzione di caffè sostenibile e di alta qualità.

Qualche anno fa Roberto, insieme a sua moglie Doris e ai loro cinque figli, ha avviato un’azienda familiare dove gestiscono la propria micro-stazione di lavaggio proprio dietro la casa di famiglia nella Valle de Dota. L’impianto è dotato di un Ecopulper a basso consumo d’acqua e tutto il caffè viene essiccato su letti rialzati protetti da reti d’ombra per garantire un’essiccazione uniforme e controllata.

L’attenzione di Roberto è rivolta ai processi natural e honey, dove può esplorare come la fermentazione e l’essiccazione influenzino il profilo aromatico del caffè. Il risultato sono caffè complessi ed espressivi, con una chiara fruttuosità e una dolcezza profonda. Questo lotto è un chiaro esempio della sua maestria – un caffè che combina intense note di frutti di bosco con eleganza tropicale e sfumature floreali.

1. Origine e produttore

Il caffè è coltivato da Roberto Mata Naranjo nella Valle de Dota, nella regione di Tarrazú, a circa 1.800 metri di altitudine. L’elevata altitudine e il clima fresco contribuiscono a una maturazione lenta e a uno sviluppo intenso degli aromi.

2. Processo

Le ciliegie del caffè vengono prima selezionate tramite flottazione e poi fermentate durante la notte in botti. Dopo un’ulteriore selezione, vengono essiccate su letti rialzati in serre, dove le ciliegie vengono girate regolarmente per un’essiccazione uniforme. Una fase di essiccazione unica avviene in una speciale centrifuga di essiccazione dove si utilizza aria calda a circa 45 °C fino a raggiungere un’umidità intorno al 12%. L’intero processo dura circa 3–4 settimane.

3. Preparazione

Tostato principalmente per la preparazione con filtro, dove emergono chiaramente la dolcezza fruttata, i sentori di frutta tropicale e le note floreali. Funziona molto bene anche come espresso a tostatura chiara con un profilo fruttato pieno.