I Magnifici Geisha - Colombia

Origine: Colombia

Regione: Huila

Produttore: Tenuta Las Marías

Fattoria: Tenuta Las Marías

Tostatura: Sconosciuta

Processo: Doppio lavaggio

Varietà: Geisha

Altitudine: 1 800–2 050 m s.l.m.

Terreno: Sconosciuto

Profilo aromatico: Gelsomino, citronella, agrumi dolci e vino rosato – alta nitidezza, acidità vivace e retrogusto lungo ed elegante

Consiglio di preparazione: Filtro manuale (V60, Kalita), Chemex, infusione a lotto competitiva

Las Marías Double Washed Geisha è un chiaro esempio della nuova generazione di caffè ultra-speciale colombiano. Il caffè è prodotto da José Giraldo, coltivatore di caffè di terza generazione, che insieme a sua moglie Mara Rivera ha trasformato la produzione familiare di caffè commerciale in un punto di riferimento internazionale per microlotti classificati in competizioni.

La tenuta Las Marías a Huila comprende 23 ettari ed è la casa di varietà di caffè accuratamente selezionate e geneticamente perfezionate. In oltre dieci anni di ricerca, José Giraldo ha valutato 46 diverse discendenze di Geisha, che sono state progressivamente migliorate per massimizzare l’aromaticità, la struttura e la complessità nella tazza.

Il lavoro della fattoria combina tradizione e precisione scientifica. Con il supporto di Germán Giraldo, dottore in scienze alimentari, sono stati sviluppati metodi avanzati di fermentazione e essiccazione per preservare la nitidezza e rafforzare l’espressione floreale del caffè. Circondata da foresta vergine protetta e microflora naturale, Las Marías produce un caffè che riflette sia il suo terroir sia la sua maestria artigianale.

Questo è un caffè spesso scelto da maestri baristi e professionisti della preparazione in tutto il mondo – una chiara prova della qualità costante della fattoria e del suo impegno senza compromessi per l’eccellenza.

1. Origine e tenuta
Il caffè viene coltivato nella tenuta Las Marías a Huila, Colombia, a un'altitudine compresa tra 1.800 e 2.050 metri sul livello del mare. L'elevata altitudine, la biodiversità e la foresta vergine circostante contribuiscono a una maturazione lenta e a uno sviluppo intenso degli aromi.

2. Processo
Vengono raccolte a mano solo le ciliegie di caffè completamente mature (20 Brix). Le ciliegie intere vengono fermentate inizialmente in serbatoi chiusi per 12 ore. Successivamente vengono spogliate senza acqua e sottoposte a una seconda fermentazione aperta di 24 ore. Dopo il lavaggio si effettua un'ulteriore fermentazione di 24 ore prima di un lavaggio finale. L'essiccazione avviene lentamente su letti africani rialzati per circa 25 giorni, con controllo della temperatura sotto i 35 °C, fino a raggiungere un'umidità del 10–11 %.

3. Preparazione
Il caffè dà il meglio di sé come caffè filtro, dove la sua aromaticità floreale, l'acidità vivace e l'eleganza vinoso trovano piena espressione. Consigliato per V60, Kalita, Chemex o preparazioni a lotti avanzate.