Las Marías Geisha Doppiamente Lavato - Colombia (Edizione Limitata)

Produttore: Las Marías Estate

Fattoria: Las Marías Estate

Tostatore: Swerl Coffee Roasters

Processo: Doppio lavaggio

Varietà: Geisha

Altitudine: 1 800–2 050 m s.l.m.

Terreno: Sconosciuto

Profilo aromatico: Gelsomino, citronella, agrumi dolci e vino rosato – alta nitidezza, acidità vivace e retrogusto lungo ed elegante

Consiglio di preparazione: Filtro manuale (V60, Kalita), Chemex, infusione a lotto competitiva

Confezione: Edizione limitata – chicchi interi

Las Marías Double Washed Geisha è un chiaro esempio della nuova generazione di caffè ultra-specialty colombiano. Il caffè è prodotto da José Giraldo, coltivatore di caffè di terza generazione, che insieme a sua moglie Mara Rivera ha trasformato la produzione commerciale di caffè della famiglia in un punto di riferimento internazionale riconosciuto per microlotti classificati in competizioni.

La tenuta Las Marías a Huila copre 23 ettari ed è la casa di varietà di caffè accuratamente selezionate e geneticamente perfezionate. In oltre dieci anni di ricerca, José Giraldo ha valutato 46 diverse progenie di Geisha, che sono state progressivamente migliorate per massimizzare l’aromaticità, la struttura e la complessità nella tazza.

Il lavoro della fattoria combina tradizione e precisione scientifica. Con il supporto di Germán Giraldo, PhD in scienze alimentari, sono stati sviluppati metodi avanzati di fermentazione e essiccazione per preservare la chiarezza e potenziare l’espressione floreale del caffè. Circondata da foresta protetta e microflora naturale, Las Marías produce un caffè che riflette sia il suo terroir sia la sua maestria artigianale.

Questo è un caffè spesso scelto da campioni baristi e professionisti dell’estrazione in tutto il mondo – una chiara dimostrazione della qualità costante della fattoria e del suo impegno senza compromessi per l’eccellenza.

1. Origine e piantagione

Il caffè viene coltivato nella tenuta Las Marías a Huila, Colombia, ad altitudini comprese tra 1.800 e 2.050 metri sul livello del mare. L’elevata altitudine, la biodiversità e la foresta pluviale circostante contribuiscono a una maturazione lenta e a uno sviluppo aromatico intenso.

2. Processo

Vengono raccolte a mano solo le ciliegie di caffè completamente mature (20 Brix). Le ciliegie intere vengono fermentate inizialmente in serbatoi chiusi per 12 ore. Successivamente vengono despucchiate senza acqua e sottoposte a una seconda fermentazione aperta di 24 ore. Dopo il lavaggio, si effettua un’ulteriore fermentazione di 24 ore prima di un lavaggio finale. L’essiccazione avviene lentamente su letti africani rialzati per circa 25 giorni, con controllo della temperatura sotto i 35 °C, fino a raggiungere un’umidità del 10–11%.

3. Preparazione

Il caffè dà il meglio di sé come filtro, dove la sua aromaticità floreale, l’acidità brillante e l’eleganza vinoso trovano piena espressione. Consigliato per V60, Kalita, Chemex o per la preparazione avanzata a batch.