Danilo Sanchez - Honduras

Origine: Delicias, El Paraíso, Honduras

Produttore: Danilo Sánchez – Finca Los Cedro

Tostatura: Filtro

Processo: Lavato – 50 h di fermentazione anaerobica, 38 h di fermentazione a secco, 20–25 giorni di essiccazione alla luce solare controllata

Varietà: Parainema

Altitudine: 1.350–1.500 m s.l.m.

Profilo aromatico: Sciroppo di zucchero di canna, scorza di arancia rossa, frutta tropicale, dolce e retrogusto lungo

Certificazione: Non certificato – ma prodotto con metodi sostenibili e focalizzati sulla qualità

Consiglio di preparazione: Preparazione con filtro

Questo caffè proviene da Danilo Sánchez e dalla sua famiglia a Delicias, El Paraíso, Honduras. Danilo è un coltivatore di caffè di terza generazione e coltiva caffè fin da giovane insieme a suo padre. Nel 2009 ha ereditato il suo primo appezzamento di terreno, dove ha piantato le sue prime piante di caffè. Oggi coltiva su cinque ettari, guidato sia dalla tradizione che da un genuino amore per il caffè.

Il caffè è della varietà Parainema ed è stato sottoposto a una fermentazione anaerobica di 50 ore, che contribuisce alla sua dolcezza profonda e alla complessità fruttata. Acquistiamo questo lotto tramite Semilla, un operatore che supporta i produttori della zona e si concentra sul commercio diretto sostenibile.

Danilo esprime grande gratitudine a tutti coloro che acquistano il suo caffè – ogni tazza fa la differenza per il futuro della sua famiglia. Questo è un caffè che trasmette passione, artigianalità e speranza.

1. Origine

Il caffè è coltivato da Danilo Sánchez nella fattoria Los Cedro a El Paraíso, Honduras, ad un'altitudine compresa tra 1.350 e 1.500 metri. Danilo ha costruito la sua coltivazione da zero e continua ogni anno a migliorare la qualità nonostante le sfide come i cambiamenti climatici e la carenza di manodopera.

2. Raccolta e lavorazione

Le ciliegie vengono raccolte al momento della maturazione ottimale e poi sottoposte a una fermentazione anaerobica di 50 ore in sacchetti di plastica chiusi. Successivamente le ciliegie vengono despucchiate e fermentate a secco per altre 38 ore, prima di essere essiccate lentamente per 20-25 giorni sotto luce solare protetta da plastica per il controllo della temperatura.

3. Tostatura

Il caffè è tostato per filtro, con l'obiettivo di preservare la dolcezza simile allo sciroppo, la freschezza del mandarino sanguigno e le note tropicali. Il risultato è una tazza ricca e bilanciata con un retrogusto lungo e piacevole.