Clementino Ramirez - Honduras

Origine: Honduras

Regione: Selguapa, Montecillos

Produttore: Clementino Ramírez

Fattoria: Coltivazione familiare a Selguapa

Tostatore: Swerl Coffee Roasters

Tipo: Monorigine

Processo: Lavato – fermentazione di 96 ore

Varietà: Typica / Bourbon

Altitudine: 1.700 m s.l.m.

Terreno: Sconosciuto

Profilo aromatico: Succoso e luminoso – fiori d’arancio, guava e mela rossa con acidità fresca e corpo setoso

Consigli per la preparazione: Filtro manuale (V60, Kalita), Chemex, preparazione batch leggera

Confezione: Chicchi interi

Tostato per: Filtro

Questa è la prima volta che Swerl Coffee Roasters acquista caffè da Clementino Ramírez – un produttore con un lungo e complesso percorso alle spalle. Clementino è stato uno dei primissimi coltivatori di caffè a Selguapa, un piccolo villaggio situato in alto sulle montagne di Montecillos in Honduras. La famiglia ha iniziato a coltivare caffè già negli anni Ottanta, ma per molti anni il caffè veniva venduto tramite intermediari tradizionali a prezzi molto bassi.

Quando Semilla ha iniziato il suo lavoro in Honduras nel 2019, Clementino è stato uno dei primi produttori con cui sono entrati in contatto. L’ingresso nel mercato del caffè speciale è avvenuto tramite il genero di Clementino, Jesús Galeas, ex tecnico di campo presso IHCAFE, che ha fornito competenze nella raccolta selettiva, fermentazione e essiccazione. È diventato subito chiaro che i vecchi alberi di Typica e Bourbon della piantagione avevano un grande potenziale.

Nonostante i miglioramenti nella qualità, la situazione economica è rimasta a lungo molto difficile. Prezzi bassi e pagamenti incerti hanno costretto Clementino e suo figlio a emigrare negli Stati Uniti per saldare i debiti. Per quasi cinque anni Clementino ha lavorato a Seattle, inviando a casa la maggior parte del suo guadagno e permettendo infine sia la cancellazione dei debiti sia l’acquisto di ulteriori terreni.

All’inizio del 2024 Clementino è tornato in Honduras per lavorare fianco a fianco con la sua famiglia durante la raccolta. Oggi è una persona rispettata nella regione e un anello importante nel progetto di Semilla *Sueños de Semilla*, che ora comprende circa 25 piccoli produttori – molti dei quali esportano il loro caffè per la prima volta.

1. Origine e produttore

Il caffè è coltivato da Clementino Ramírez a Selguapa, Honduras, a 1.700 metri di altitudine. L'elevata altitudine e le varietà antiche Typica e Bourbon contribuiscono a un'acidità complessa e a una struttura elegante.

2. Processo

Il caffè subisce un processo lavato prolungato con circa 96 ore di fermentazione. Questa fermentazione controllata dona una succosità extra, un'aromaticità chiara e una sensazione in bocca morbida e setosa.

3. Preparazione

Tostato per la preparazione con filtro. Ideale per V60, Kalita e Chemex, dove le note floreali del caffè, la dolcezza di guava e l'acidità limpida si esprimono pienamente.