Carlos Cadena - Messico

Origine: Messico

Regione: Veracruz

Produttore: Carlos Cadena

Fattoria: Diverse aziende agricole familiari a Cosautlán

Tostatore: Swerl Coffee Roasters

Tipo: Monorigine

Processo: Naturale

Varietà: Mundo Maya

Altitudine: 1.400 m s.l.m.

Terreno: Sconosciuto

Profilo aromatico: Mirtilli maturi, mirtilli rossi e cacao – intensità fruttata, acidità equilibrata e retrogusto persistente

Consiglio di preparazione: Filtro manuale (V60, Kalita), preparazione a lotti

Confezione: Chicchi interi

Tostato per: Filtro

Questo è il primo caffè dal Messico di Swerl Coffee Roasters – e una chiara prova del potenziale del paese nella produzione moderna di caffè speciale. Il caffè è prodotto da Carlos Cadena, coltivatore di caffè alla quinta generazione a Cosautlán, Veracruz. La storia della sua famiglia nel caffè risale agli anni 1890, quando il bisnonno lavorava le bacche di caffè in semplici vasche di legno.

Dopo un attacco di bolla del caffè nella regione intorno al 2013–2014, la famiglia Cadena ha dovuto ripensare il proprio metodo. Insieme al padre, Carlos ha iniziato a esplorare metodi di coltivazione e lavorazione più scientificamente fondati. Il risultato è stato una qualità superiore, un raccolto migliore e un chiaro orientamento verso il caffè speciale.

Carlos è mosso dalla curiosità e dalla precisione. Assaggia il caffè quotidianamente e già nel 2018 ha iniziato a separare i lotti per varietà e processo per capire come ogni variabile influenzi il sapore. Il suo lavoro ha dato frutti a livello internazionale: terzo posto al Cup of Excellence Messico 2023 e primo posto nella categoria sperimentale all’asta 2024.

La sostenibilità è una parte naturale del suo lavoro. Attraverso il compostaggio della polpa, il riutilizzo dei residui e sistemi propri per il riciclo dell’acqua, Carlos unisce qualità a una responsabilità duratura verso l’ambiente.

1. Origine e produttore

Il caffè è coltivato da Carlos Cadena a Cosautlán, Veracruz, a circa 1.400 metri di altitudine. La regione offre un clima caldo ma equilibrato, ideale per caffè dal gusto fruttato.

2. Processo

Il caffè è lavorato con metodo naturale, il che significa che le bacche vengono essiccate intere con la polpa ancora attaccata. Questo conferisce una fruttuosità intensa, una dolcezza profonda e un chiaro carattere di bacca nella tazza.

3. Preparazione

Tostato per la preparazione con filtro. Ottimo per metodi manuali come V60 e Kalita, dove la fruttuosità, il cacao e l’acidità equilibrata del caffè si esprimono pienamente.