Yivier Quinayas - Colombia

Origine: Colombia

Regione: San Agustín, Huila

Produttore: Yivier Quinayas

Fattoria: Azienda familiare a Los Robles

Tostatore: Swerl Coffee Roasters

Processo: Lavato

Varietà: Caturra

Altitudine: 1.950–2.000 m s.l.m.

Tipo di suolo: Sconosciuto

Profilo aromatico: Frutti gialli dolci e agrumi – acidità vivace, tazza limpida e carattere tropicale fresco

Consigli di preparazione: Filtro manuale (V60, Kalita), Chemex, preparazione a batch

Confezione: Chicchi interi

Tostato per: Filtro

Yivier Quinayas è cresciuto nella zona rurale di Los Robles a San Agustín insieme alle sue sorelle. Essendo l’unico figlio maschio della famiglia, ha assunto presto molte responsabilità – mentre frequentava la scuola, aiutava nella fattoria di famiglia con tutto, dalla raccolta della legna al lavoro nei campi di caffè.

Il suo percorso nel mondo del caffè è iniziato su un piccolo appezzamento che suo padre, Don Orlando, ha dato ai figli come modo per insegnare loro responsabilità e indipendenza. Lì Yivier ha presto compreso quanto lavoro ci sia dietro ogni raccolto. A 15 anni ha piantato i suoi primi 1.000 alberi di caffè della varietà San Bernardo, che è stato l’inizio del suo cammino come produttore di caffè.

Nel 2021 il suo impegno è stato premiato quando suo padre gli ha consegnato una coltivazione di 1,5 ettari. Il terreno ospitava già alberi di caffè delle varietà Caturra e Cogollo Morado. All’inizio Yivier era scettico riguardo al specialty coffee, ma grazie a conversazioni con altri produttori ed esperti ha iniziato a capire come fattori come la varietà, il terroir, la fermentazione e la tracciabilità influenzino la qualità del caffè.

Oggi Yivier lavora attivamente per sviluppare i suoi metodi di coltivazione e lavorazione per migliorare sia la qualità che la resa. Il suo lavoro riflette una nuova generazione di coltivatori di caffè in Colombia – produttori che portano avanti l’eredità familiare ma allo stesso tempo guidano l’innovazione.

1. Origine e produttore

Il caffè è coltivato da Yivier Quinayas a San Agustín, Huila, Colombia, ad altitudini comprese tra 1.950 e 2.000 metri sul livello del mare. L’alta quota favorisce una maturazione lenta e contribuisce all’acidità brillante e alla complessità aromatica del caffè.

2. Processo

Le ciliegie del caffè vengono raccolte ogni tre settimane e fermentate intere per 24 ore. Successivamente vengono despucchiate e fermentate ulteriormente per 36 ore in vasche di maiolica prima di essere lavate. Infine, il caffè viene essiccato per 18–22 giorni fino a raggiungere il livello di umidità ottimale.

3. Preparazione

Tostato per la preparazione con filtro. Il caffè è ideale per V60, Kalita o Chemex, dove la sua acidità vivace, i frutti gialli e le note agrumate si esprimono pienamente.