Ecco come risolvere un problema espresso

Hai mai preparato un espresso a casa e ti sei chiesto perché abbia un sapore così acido da farti quasi indietreggiare? Non preoccuparti, perché in questa guida passeremo in rassegna come puoi migliorare le tue preparazioni di espresso e trasformare una tazza acida in un piacere bilanciato e dolce.

Perché l'espresso è acido?

L'acidità del espresso è solitamente dovuta a sottoretrazione. Quando il caffè viene preparato, i sapori vengono estratti in tre fasi:

1. I sapori acidi arrivano per primi.
2. La dolcezza emerge nel mezzo.
3. L'amarezza prende il sopravvento quando Circa l'estrazione continua per troppo tempo.

Se il tuo Circa è acido, l'estrazione è stata completata troppo presto e non ha raggiunto la fase in cui la dolcezza bilancia l'acidità. Ma a volte i problemi possono anche derivare da un'estrazione irregolare o da una cattiva preparazione del caffè.

Problemi comuni e soluzioni

1. Estrazione troppo rapida (sottoretrazione)

Sintomi: Il tuo espresso è pronto in meno di 20 secondi e ha un sapore acido.

Soluzione:

• Macina più fine: Un grado di macinatura più fine crea meno spazio tra le particelle di caffè, il che allunga l'estrazione.
• Aumenta il tempo di estrazione: Lascia che l'espresso si prepari più a lungo per dare al caffè più tempo per estrarre sapori dolci e bilanciati.

2. Estrazione troppo lenta (sottoretrazione a causa di flusso irregolare)

Sintomi: Il tuo espresso impiega 50 secondi ma ha comunque un sapore acido.

Soluzione:

• Macina più grossolanamente: Una macinatura troppo fine può portare a un flusso irregolare dell'acqua solo attraverso alcuni “canali” nel caffè, causando un'estrazione irregolare. Una macinatura più grossolana fornisce un flusso più uniforme.
• Migliora la preparazione del caffè: Assicurati che il caffè sia distribuito uniformemente nel portafiltro per evitare flussi irregolari.

3. Preparazione irregolare del caffè

Sintomi: Il tuo espresso ha un sapore irregolare – una combinazione di acido e amaro.

Soluzione:

• Usa il WDT (Weiss Distribution Technique): Mescola delicatamente Circa il caffè nel portafiltro con un ago sottile o uno strumento WDT per rompere i grumi.
• Batti e livella : Assicurati che il caffè sia distribuito uniformemente prima di pressare.

Come sistemare l'acidità in espresso: Una guida passo-passo

1. Identifica il problema: L'estrazione è troppo veloce, troppo lenta o irregolare?
2. Regola la macinatura:

• Troppo veloce → Macina più fine.
• Troppo lenta → Macina più grossolanamente.

1. Adatta il tempo di estrazione:

• Prova a far scorrere l'espresso per qualche secondo in più per catturare più dolcezza.

1. Controlla il rapporto:

• Per caffè tostati scuri: Inizia con 1:2 (20 g di caffè → 40 g di espresso).
• Per caffè tostati chiari: Prova 1:2,5 o 1:3 per evidenziare più equilibrio.

1. Migliora la preparazione del puck:

• Evita una compressione irregolare del caffè usando WDT o dando dei colpetti delicati al portafiltro prima di pressare.

1. Sperimenta con la temperatura di estrazione:

• Il caffè tostato chiaro beneficia di temperature più alte (~94–96 °C).
• Il caffè tostato scuro ha un sapore migliore a temperature leggermente più basse (~89–92 °C).

Cosa non fare

• Cambia la pressione di tampone: La pressione che applichi durante il tamping non influisce sul tempo di estrazione, purché il puck sia compattato uniformemente.
• Dare la colpa direttamente al caffè: L'acidità espresso è spesso dovuta all'estrazione, non ai chicchi di caffè Circa.

Parole finali

Preparare espresso è sia un'arte che una scienza. La chiave è comprendere come le diverse variabili – macinatura, tempo di estrazione, rapporto e preparazione del puck – influenzano il sapore. Regolando questi elementi puoi evitare espressi acidi e invece goderti una tazza equilibrata, dolce e corposa.

Ricorda: Non ci sono chicchi di caffè acidi, solo estrazioni acide. Quindi regola, sperimenta e soprattutto – divertiti nel percorso verso l'espresso perfetto!