Come impostare la macchina per l'espresso

Acquistare una nuova macchina per l'espresso è un'esperienza entusiasmante, ma può rapidamente trasformarsi in un'esperienza opprimente. Circa non sai da dove cominciare. Indipendentemente da ciò Circa sei completamente nuovo a espresso o semplicemente non riesci a trovare il gusto giusto con un nuovo caffè, è facile sentirsi persi. Non preoccuparti! Questa guida ti aiuterà a padroneggiare le basi per impostare la tua macchina per caffè espresso e preparare caffè fantastici.

Le basi: attrezzatura e preparazione

Per avere successo con espresso hai bisogno di quanto segue:

• Macchina per caffè espresso: Tutte le macchine funzionano, la cosa più importante è imparare a gestire il proprio modello specifico.
• Macinacaffè: Per ottenere un grado di macinazione uniforme è preferibile utilizzare un macinacaffè a macine.
• Onda: È fondamentale misurare sia la dose (quantità di caffè) sia la resa in infusione (quantità di espresso). Non hai bisogno di una bilancia costosa: una semplice bilancia da cucina andrà bene.
• Caffè: Il caffè appena tostato è la chiave per un buon caffè espresso.

Importante: Non perdere tempo cercando di misurare con la "volumetrica" (misurazione in millilitri o centilitri). Usa una bilancia per precisione e coerenza.

Fase 1: comprendere il livello di tostatura

Il grado di tostatura influisce sul modo in cui si imposta il macinacaffè e sul rapporto (rapporto caffè/acqua) da utilizzare:

• Ruggine scura: Superficie oleosa, spesso dal sapore forte e amaro. Iniziare con un rapporto di 1:2 (20 g di caffè → 40 g espresso).
• Griglia centrale: Gusto più equilibrato. Inizia con un rapporto di 1:2.5 (20 g di caffè → 50 g espresso).
• Ruggine chiara: Acido e complesso. Inizia con un rapporto di 1:3 (20 g di caffè → 60 g espresso).
• Fase 2: Regolare il grado di macinazione

Trovare la giusta macinatura è una delle parti più importanti del processo:

• Per macinazione grossolana: L'espresso scorre troppo velocemente e diventa acquoso e sottoestratto (ha un sapore aspro).
• Macinazione troppo fine: L'espresso scorre troppo lentamente ed è sovraestratto (ha un sapore amaro e secco).

Prova questo:

Prendi del caffè e macinalo. Strofinalo tra le dita:

• Circa sembra sabbia: Troppo grossolana, regolare su una grana più fine.
• Circa sembra polvere e trattiene le impronte digitali: Vicino al livello giusto.

L'obiettivo è trovare un livello di macinatura in cui l'espresso inizia a gocciolare dopo 6–10 secondi e si completa in circa 25–30 secondi.

Fase 3: Preparare il cestino

1. Pulisci il portafiltro: Assicurarsi che sia asciutto e pulito.
2. Pesare il caffè: Iniziare con 18–20 grammi.
3. Distribuire uniformemente: Distribuire il caffè in modo uniforme nel portafiltro. È possibile picchiettarlo delicatamente su una superficie piana per livellarne la superficie.
4. Pressare accuratamente: Premere il caffè in modo uniforme e con la forza necessaria fino a quando non si riesce più a premere. Un disco uniforme riduce il rischio di "canalizzazione" (estrazione non uniforme).
5. Fase 4: Preparazione e regolazione

Adesso è il momento di preparare la birra:

1. Inserire il portafiltro nella macchina e posizionare sotto una tazza e una bilancia.
2. Avviare la preparazione e avviare il timer.
3. Misura la quantità espresso e il tempo impiegato per la fermentazione.

Problemi comuni e soluzioni:

• Per una preparazione rapida: Macinatura troppo grossa. Regolare su una macinatura più fine.
• Preparazione troppo lenta: Macinatura troppo fine. Regolare su una macinatura più grossolana.
• Squilibrio nel gusto: Regola la razione. Meno acqua conferisce più corpo, mentre più acqua accentua l'acidità.

Assaggia e metti a punto

Dopo aver preparato il tuo espresso, assaggiare e analizzare:

• Sapore secco e amaro: Ridurre il tempo di infusione macinando il caffè più grossolanamente o riducendo la quantità di acqua.
• sapore aspro: Aumentare il tempo di infusione macinando il caffè più finemente o utilizzando più acqua.
• Gusto piatto: Verificare che il caffè sia fresco e valutare la possibilità di regolare la temperatura di infusione (solitamente l'ideale è 93–96°C).

Parole finali: impara le regole e infrangile

Espresso mestieri Circa per trovare l'equilibrio, ma anche Circa Esplorare. Inizia con queste linee guida, ma osa sperimentare. Il mondo del caffè è pieno di possibilità e sapori. La cosa più importante è divertirsi e imparare qualcosa di nuovo ogni volta che lo si prepara.

Quindi vai avanti, provalo e divertiti! E ricorda: non si tratta di Circa perfezione – si tratta di Circa per trovare la tua tazza perfetta.