Don Ivan Caramelle - 250g

Origine: Santa Maria, Tarrazú, Costa Rica

Produttore: Don Ivan Solis, fattoria: Candy

Torrefazione: Budhas Kafferosteri, Svezia

Tostatura: Agtron 68,2 – da chiara a media

Processo: Candy Natural – fermentazione a mosto per 96 ore, essiccazione di 18 giorni su letti africani

Varietà: Caturra

Altitudine: 1.800–1.900 m s.l.m.

Tipo di suolo: Argilloso (clayish)

Profilo aromatico: Mango, tamarindo, uva, ciliegia, arancia, nibs di cioccolato, zucchero di canna grezzo. Acidità da bassa a medio-alta, sensazione in bocca pulita, retrogusto vinoso

Consiglio di preparazione: Infusione manuale – ad esempio V60, Kalita, Pour over

Confezione: 250 g – chicchi interi

Don Ivan Candy è un caffè specialmente selezionato da Santa Maria, Tarrazú in Costa Rica, coltivato da Don Ivan Solis nella sua fattoria Candy. Il caffè è della varietà Caturra, coltivato a un'altitudine di 1.800–1.900 metri in un terreno vulcanico argilloso, che conferisce un chicco denso e ricco di sapore.

Questo lotto ha subito una fermentazione anaerobica di 96 ore con mossto (succo di ciliegia di caffè), seguita da 18 giorni di essiccazione su letti africani. Il processo dona un'espressione pulita, vinoso e tropicale con strati di sapore complessi.

La tostatura è stata sviluppata da Budhas Kafferosteri in Svezia, utilizzando la loro tostatrice Giesen W15. Un profilo di tostatura con valore Agtron 68,2 – che offre una tazza equilibrata con fruttuosità, dolcezza e una rotondità cioccolatosa.

1. Origine e piantagione

Don Ivan Candy proviene dalla piantagione Candy, situata a Santa Maria, Tarrazú, Costa Rica. La piantagione è gestita da Don Ivan Solis e coltiva Caturra su un terreno argilloso ricco di minerali, che conferisce struttura e dolcezza al caffè.

2. Processo

Questo lotto è "Candy Natural" – un processo speciale in cui le ciliegie vengono lavate, fermentate con mosto per 96 ore in condizioni anaerobiche e poi essiccate per 18 giorni su letti africani. Il risultato è un caffè dolce, fruttato e vinoso, con corpo pieno e acidità da bassa a medio-alta.

3. Tostatura e preparazione

Tostato con precisione da Budha in una Giesen W15, con un valore Agtron di 68,2 per un equilibrio ottimale. Consigliato per la preparazione manuale – ad esempio V60, Kalita o simili dripper.