Don Ivan Candy - 250g

Origine: Santa Maria, Tarrazú, Costa Rica

Produttore: Don Ivan Solis, fattoria: Candy

Tostatura: Budhas Kafferosteri, Svezia

Tostatura: Agtron 68,2 – da chiara a media

Processo: Candy Natural – 96 h di fermentazione del mosto, 18 giorni di essiccazione su letti africani

Varietà: Caturra

Altitudine: 1 800–1 900 m s.l.m.

Tipo di suolo: Argilloso

Profilo aromatico: Mango, tamarindo, uva, ciliegia, arancia, nibs di cioccolato, zucchero di canna. Acidità da bassa a media, sensazione in bocca pulita, retrogusto vinoso

Consiglio di preparazione: Preparazione manuale – ad esempio V60, Kalita, Pour over

Confezione: 250 g – chicchi interi

Don Ivan Candy è un caffè specializzato proveniente da Santa Maria, Tarrazú in Costa Rica, coltivato da Don Ivan Solis nella sua fattoria Candy. Il caffè è della varietà Caturra, coltivato a un'altitudine di 1.800–1.900 metri in terreni vulcanici argillosi, il che conferisce un chicco denso e ricco di sapore.

Questo lotto ha subito 96 ore di fermentazione anaerobica con polpa di caffè (succo di ciliegia di caffè), seguite da 18 giorni di essiccazione su letti africani. Il processo produce un'espressione pulita, vinosa e tropicale con strati di sapore complessi.

La tostatura è stata realizzata da Budhas Kafferosteri in Svezia, con l'aiuto della loro tostatrice Giesen W15. Un profilo di tostatura con valore Agtron 68,2 – che offre una tazza bilanciata con fruttato, dolcezza e rotondità cioccolatosa.

1. Origine & fattoria

Don Ivan Candy proviene dalla fattoria Candy, situata a Santa Maria, Tarrazú, Costa Rica. La fattoria è gestita da Don Ivan Solis e coltiva Caturra su un terreno ricco di minerali e argilloso – il che conferisce struttura e dolcezza al caffè.

2. Processo

Questo lotto è "Candy Natural" – un processo speciale in cui le bacche vengono lavate, fermentate con la polpa per 96 ore in condizioni anaerobiche e poi essiccate per 18 giorni su letti africani. Il risultato è un caffè dolce, fruttato e vinoso con molto corpo e acidità bassa a media.

3. Tostatura & preparazione

Tostato con precisione da Budha in una Giesen W15, con un valore Agtron di 68,2 per un equilibrio ottimale. Raccomandato per la preparazione manuale – ad esempio V60, Kalita o drip simili.