Bishan Wate - Etiopia

Stratificato e intenso. Sapore come scorza d'arancia, bergamotto anatra caramella alla pesca. Molto dolce.

EREDITÀ ETIOPE LAVATA - SCORZA D'ARANCIA, BERGAMOTTO, CARAMELLA ALLA PESCA

Origine: Etiopia
Regione: Guji
Produttore: 50 piccoli agricoltori in collaborazione con la stazione di lavaggio Bishan Wate
Elevazione: 2000 - 2350 m3/s
Varietà: Cimelio etiope
Procedimento: Preparazione speciale Lavato

Tostato per: Filtro


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Siamo rimasti affascinati da questo lotto la prima volta che abbiamo avuto la possibilità di assaggiarlo e siamo entusiasti di condividerlo con voi.

La stazione di lavaggio Bishan Wate si trova a Guji, vicino al fiume Wate. Circa 50 piccoli agricoltori contribuiscono con le loro ciliegie mature a questa stazione. Una volta raccolte al massimo della maturazione, le ciliegie vengono prontamente consegnate per la lavorazione. Vengono prima immerse in acqua fresca e pulita per rimuovere eventuali difetti, quindi spolpate e lavate. Segue una fermentazione di 48 ore, dopodiché il caffè viene steso ad asciugare su letti rialzati. Questi letti sono posizionati con cura per massimizzare il flusso d'aria e ridurre al minimo la luce solare diretta. L'essiccazione dura in genere circa 21 giorni, o fino a quando i chicchi raggiungono un contenuto di umidità del 12%.

Questo lotto in particolare proviene da quella che i produttori etiopi chiamano una preparazione "Premium". Le ciliegie vengono raccolte selettivamente da un piccolo gruppo di agricoltori e attentamente selezionate: circa il 90% è perfettamente maturo, il 5% semi-maturo e il 5% leggermente sovramaturo. Tutte queste ciliegie vengono lavorate e conservate separatamente dal raccolto principale, il che si traduce in un numero molto limitato di sacchi ogni anno.

Nella maggior parte dei casi, le ciliegie utilizzate per questi lotti speciali vengono raccolte in un solo giorno di raccolta, il cosiddetto "lotto giornaliero", garantendo una consistenza e una qualità eccezionali.