Il Manuale della Freschezza del Caffè -SCA

Lo scopo di questo libro è offrire una risorsa pratica per la comunità del caffè specialty, contribuendo al contempo alla ricerca scientifica sulla freschezza del caffè tostato. Nella prima parte del libro esploriamo studi rilevanti nella scienza del caffè e nuove ricerche condotte dal Coffee Excellence Center presso la Zurich University of Applied Sciences (ZHAW).

La loro ricerca pionieristica mette in luce i cambiamenti fisici che possono essere utilizzati per quantificare la freschezza. Successivamente, passiamo a un insieme complementare di studi sperimentali che si concentrano sulla percezione sensoriale della freschezza e su come questa diminuisca nel tempo nel caffè tostato. In questo esperimento illuminante, promosso da Roasters Guild, apprendiamo gli effetti sensoriali del confezionamento e della conservazione del caffè nel tempo.

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