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Lo scopo di questo libro è offrire una risorsa pratica per la comunità del caffè speciale, contribuendo al contempo alla ricerca scientifica sulla freschezza del caffè tostato. Nella prima parte del libro esploriamo studi rilevanti nel campo della scienza del caffè e nuove ricerche condotte dal Coffee Excellence Center della Zurich University of Applied Sciences (ZHAW).
La loro ricerca pionieristica mette in luce i cambiamenti fisici che possono essere utilizzati per quantificare la freschezza. Successivamente, passiamo a un insieme complementare di studi sperimentali che si concentrano sulla percezione sensoriale della freschezza e su come questa diminuisca nel tempo nel caffè tostato. In questo esperimento illuminante, guidato dalla Roasters Guild, apprendiamo Circa gli effetti sensoriali dell'imballaggio e della conservazione del caffè nel tempo.
