Coffea Diversa x Finca Gascón - Guatemala (Edizione Limitata)

Succoso e complesso. Al gusto ricorda frutti tropicali come papaya, agrumi e caramelle. Vinoso con un lungo retrogusto.

Origine: Guatemala
Regione: Vulcano Suchitan
Produttore: Coffea Diversa x Finca Gascón
Altitudine: 1650 m s.l.m.
Varietà: Sudan Rume
Processo: 72 ore di fermentazione lattica naturale

Le ciliegie vengono raccolte a oltre 20 brix. Successivamente il caffè viene trasportato da Jutiapa ad Antigua per la lavorazione presso Finca Gascón. Felipe Contreras di Finca Gascón lo lavora in un serbatoio inox da 1.000 litri, inoculando la fermentazione con batteri lattici isolati dalla stessa ciliegia. Il serbatoio inox viene chiuso per creare un ambiente anaerobico. La fermentazione dura 72 ore, seguita da un'essiccazione al sole come naturale per 30 giorni.

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Coffea diversa Suchitan è un progetto collaborativo intrapreso da Jose Padilla e Gonzalo Hernandez.
Qualche anno fa, questi due amici del caffè decisero di prendere alcuni semi dall'originale Giardino Botanico Coffea diversa situato a Biolley, Costa Rica, e avviare un nuovo giardino del caffè a Suchitan, Guatemala, dando così vita al Giardino Coffea Diversa Suchitan.
Coffea diversa possiede la più grande collezione privata di varianti botaniche di caffè al mondo con circa 850 esemplari (molti dei quali non ancora produttivi). Attualmente producono micro-lotti di circa 25 diverse varianti botaniche di caffè.
In un giardino di fiori convenzionale, dove si trovano molti tipi di piante che producono diversi tipi di fiori, nel Giardino Coffea diversa si trovano molte diverse varianti botaniche rare di caffè, motivo per cui si definiscono un giardino del caffè e non una piantagione di caffè.

Quasi tutte le varietà di caffè arabica coltivate oggi nel mondo derivano geneticamente da C. arabica Typica e C. arabica Bourbon.

Per questo motivo la composizione genetica di quasi tutto l’arabica coltivato nel mondo presenta quasi nessuna differenziazione.

Le differenze di gusto sono generate dai microclimi e dalle condizioni geografiche in cui il caffè viene coltivato, non dalla composizione genetica della pianta di caffè.

L’uniformità genetica all’interno di queste popolazioni è ulteriormente accentuata dalla natura prevalentemente autogama di Coffea arabica.

Coffea diversa adotta un approccio opposto: fissa il terroir e pianta piccole parcelle di diverse varianti botaniche in quel terroir, così le differenze nei profili di gusto derivano dalla genetica e non dal terroir.

Credono inoltre che il loro approccio alla diversità genetica del caffè sia ideale per la sostenibilità della coltivazione, poiché non si ha una popolazione geneticamente uniforme come in una piantagione monovarietale, più suscettibile a parassiti e malattie.

Coffea diversa ha inaugurato l’approccio del giardino botanico alla coltivazione del caffè, un aspetto che rimane unico al mondo.

Il signor Padilla e il signor Hernandez hanno esaminato diverse regioni del caffè in Guatemala e hanno concluso che la regione con le migliori condizioni per coltivare caffè di qualità eccezionale era la micro-regione di Suchitan, nella parte orientale del Guatemala.

Felipe Contreras di Finca Gascón è uno dei produttori guatemaltechi più noti per le sue pratiche biodinamiche e l’eccellente lavorazione, molto diversa dal tipico processo lavato trovato in Guatemala.

Felipe Contreras si concentra su come la fermentazione controllata possa esaltare un caffè già eccellente. È uno dei produttori più appassionati ed entusiasmanti che conosciamo, e la collaborazione tra Coffea Diversa e Finca Gascón rappresenta una delle eccellenze attualmente provenienti dal Guatemala.