Scopri la pre-infusione per portare la preparazione del tuo espresso a un livello superiore

La pre-infusione è il processo di immersione delicata del caffè macinato nel portafiltro prima di applicare la pressione di erogazione desiderata. L'obiettivo è garantire che l'acqua penetri uniformemente nel gruppo di erogazione, in modo che l'intero disco di caffè riceva la stessa quantità d'acqua all'inizio dell'estrazione. In pratica, questo metodo funziona molto bene. Quando abbiamo testato un... espresso iniezione con pre-infusione rispetto a una espresso Senza l'erogazione diretta, notiamo significativamente meno casi di channeling, ovvero quando l'acqua trova un percorso a bassa resistenza e lo attraversa. Questo vantaggio è utile tanto per i baristi alle prime armi quanto per quelli professionisti. Circa se stai appena iniziando, è utile avere qualcosa che compensi eventuali incongruenze nella distribuzione del caffè nel tuo portafilter. Anche quando hai passato anni barista non c'è motivo per non utilizzare una tecnica che aiuti a garantire un'estrazione costante ogni volta.

Troverai la pre-infusione nella sua forma più semplice nelle macchine con il classico design del gruppo E61, come il nostro Profitec Pro 700Sollevando la leva di erogazione si apre parzialmente il passaggio tra l'ingresso dell'acqua della macchina e il gruppo erogatore, ma la cosa importante è che la pompa non si avvii. Questo permette alla pressione passiva dell'acqua nel tubo di convogliare l'acqua dalla caldaia alla pastiglia di caffè nel gruppo erogatore. Questa pressione è significativamente inferiore ai 9 bar che la pompa applicherà, saturando la pastiglia in modo uniforme e delicato. La maggior parte dei baristi applica la pre-infusione per un tempo compreso tra 2 e 8 secondi prima di sollevare completamente la leva e avviare la pompa.

Questo metodo funziona solo per le macchine con collegamento diretto. Le macchine per caffè espresso con serbatoio interno per l'acqua fresca non hanno il vantaggio della pressione di linea e quindi devono utilizzare metodi diversi per ottenere la pre-infusione. Prendiamo ad esempio Profitec Pro 400, una delle poche macchine per caffè espresso con serbatoio d'acqua interno e pre-infusione integrata. Utilizza una camera appositamente progettata con un pistone e una molla che si collega come un vicolo cieco al percorso tra la caldaia e il gruppo erogatore. Quando si inizia a preparare un caffè, il percorso tra la caldaia e il gruppo erogatore si apre e la pompa inizia a spingere l'acqua. Parte di quest'acqua scenderà lungo il vicolo cieco e spingerà contro il pistone, il che interromperà parte della pressione della pompa sul disco di caffè. Al termine del tempo di pre-infusione, il vicolo cieco si chiude e la pressione massima viene quindi indirizzata alla pompa. Inoltre Circa Anche se il metodo in questo caso è molto diverso, il risultato finale è la stessa delicata pre-infusione che si otterrebbe con una macchina collegata direttamente. 

Manuale flair Le macchine per caffè espresso hanno il vantaggio di darti il pieno controllo sul processo di preparazione, inclusa la pre-infusione. Con una macchina del genere, puoi facilmente sperimentare diverse tecniche e ottenere esattamente i risultati desiderati. Un manuale consigliato flair la macchina per caffè espresso è Flair 58 E Flair Pro 2, entrambi di alta qualità e forniscono fantastici espresso colpo. Con un manuale flair La macchina per caffè espresso ti consente di ottenere un'esperienza di preparazione del caffè senza pari e di creare combinazioni di sapori uniche.

Oltre la pre-infusione si estende un mondo di complessità e sperimentazione. Tecniche come il "flow profiling" o il "pressure profiling" possono essere considerate il passo successivo nell'evoluzione della pre-infusione. Queste tecniche offrono un controllo ancora maggiore sulla portata e sulla pressione dell'acqua durante la preparazione, contribuendo a ottenere risultati ancora migliori e aromi unici. Circa Se vuoi portare la tua preparazione dell'espresso a un livello superiore e sperimentare aromi diversi, ti consigliamo di prendere in considerazione l'aggiornamento a una macchina con profilazione del flusso o di acquistare un kit di aggiornamento per la profilazione del flusso. Questi sono compatibili con tutti Profitec macchine per caffè espresso con gruppo E61 e possono offrirti la precisione e il controllo di cui hai bisogno per raggiungere nuovi traguardi nella preparazione del tuo espresso.