Comprendi la pre-infusione per portare la tua preparazione dell'espresso al livello successivo

La pre-infusione è il processo di immersione delicata dei fondi di caffè macinato nel portafiltro prima di applicare la pressione di infusione completa desiderata. L'obiettivo è garantire che l'acqua penetri uniformemente nella testa di infusione per garantire che l'intero disco di caffè abbia la stessa quantità di acqua che scorre attraverso di esso quando inizia l'estrazione. In pratica funziona molto bene. Quando ne abbiamo testato uno espresso shot con pre-infusione rispetto a uno espresso colpo tirato senza, notiamo un numero significativamente inferiore di casi di canalizzazione, ovvero quando l'acqua trova un percorso di bassa resistenza e lo attraversa. Questo vantaggio è utile tanto per i nuovi baristi domestici quanto per i baristi professionisti. Se hai appena iniziato, aiuta avere qualcosa per appianare eventuali incongruenze nella distribuzione del caffè nel tuo portafilter. Anche quando hai passato anni come barista non c'è motivo per non utilizzare una tecnica che ti aiuti a ottenere sempre un'estrazione uniforme.

Troverai la pre-infusione nella sua forma più semplice nelle macchine con il classico design della testata del gruppo E61, come la nostra Profitec Pro 700. Sollevando il ponte il controllo apre parzialmente il passaggio tra la presa d'acqua della macchina e la testata del gruppo, ma l'importante qui è che la pompa non si avvii. Ciò consente alla pressione della linea passiva dell'acqua nel tubo dell'acqua di convogliare l'acqua dalla caldaia al disco del caffè sulla testata del gruppo. Questa pressione di linea è significativamente inferiore ai 9 bar che la pompa applicherà, saturando uniformemente e delicatamente il disco. La maggior parte dei baristi applica la pre-infusione per un periodo compreso tra 2 e 8 secondi prima di sollevare completamente la leva e avviare la pompa.

Questo metodo funziona solo per le macchine connesse direttamente. Le macchine per caffè espresso con serbatoio acqua dolce interno non hanno il vantaggio della pressione di linea e quindi devono utilizzare metodi diversi per ottenere la pre-infusione. Prendi ad esempio Profitec Pro 400, una delle poche macchine espresso con serbatoio interno dell'acqua con pre-infusione incorporata. Utilizza una camera appositamente progettata con un pistone e una molla che si collega come un vicolo cieco al percorso tra la caldaia e la testa del gruppo. Quando inizi il tuo tiro, il percorso tra la caldaia e la testata del gruppo si apre e la pompa inizia a guidare l'acqua. Parte di quell'acqua si farà strada lungo il vicolo cieco e spingerà contro il pistone, interrompendo parte della pressione della pompa dal disco di caffè. Al termine del tempo di pre-infusione, il vicolo cieco viene chiuso e la piena pressione viene diretta alla pompa. Sebbene il metodo qui sia molto diverso, il risultato finale è la stessa delicata pre-infusione che otterresti con una macchina a connessione diretta.

Manuale flair le macchine per caffè espresso hanno il vantaggio di avere il pieno controllo del processo di erogazione, compresa la pre-infusione. Con un tale birraio, puoi facilmente sperimentare diverse tecniche e ottenere esattamente i risultati che desideri. Un manuale consigliato flair macchina per caffè espresso è Flair 58 E Flair Pro 2, entrambi di alta qualità e forniscono fantastici espresso sparo. Con un manuale flair macchina per caffè espresso, puoi ottenere la migliore esperienza di preparazione della birra e creare combinazioni di sapori uniche.

Oltre la pre-infusione c'è un mondo di complessità e sperimentazione. Cose come il "profilo del flusso" o il "profilo della pressione" possono essere visti come il passo successivo nell'evoluzione della pre-infusione. Queste tecnologie forniscono un controllo ancora maggiore sulla portata e sulla pressione dell'acqua durante la preparazione della birra, il che può aiutare a ottenere risultati ancora migliori e sapori unici. Se vuoi portare la tua preparazione del caffè espresso al livello successivo e sperimentare gusti diversi, ti consigliamo di prendere in considerazione l'aggiornamento a una macchina per la profilatura del flusso o l'acquisto di un kit di aggiornamento per la profilazione del flusso. Questi sono compatibili con tutti Profitec macchine per caffè espresso con testa del gruppo E61 e possono darti la precisione e il controllo di cui hai bisogno per raggiungere nuove vette nella tua preparazione dell'espresso.