Comprendere la pre-infusione per portare la tua preparazione di espresso al livello successivo
Jan 01, 2023
La pre-infusione è il processo di inumidire delicatamente il caffè macinato nel portafiltro prima di applicare la pressione di estrazione desiderata. L'obiettivo è assicurarsi che l'acqua penetri uniformemente attraverso il gruppo di erogazione per garantire che l'intero caffè macinato riceva la stessa quantità d'acqua che fluisce attraverso di esso quando inizia l'estrazione. In pratica, questo funziona molto bene. Quando abbiamo testato un espresso colpo con pre-infusione rispetto a un espresso colpo estratto senza, notiamo significativamente meno casi di channeling - ovvero quando l'acqua trova un percorso a bassa resistenza e scorre attraverso di esso. Questo vantaggio è utile tanto per i nuovi baristi domestici quanto per i baristi professionisti. Circa hai appena iniziato, aiuta avere qualcosa che livella eventuali incoerenze nella distribuzione del caffè nel tuo portafilter. Anche se hai passato anni come barista, non c'è motivo di non usare una tecnica che aiuta a garantire che tu ottenga un'estrazione consistente ogni volta.
Puoi trovare la pre-infusione nella sua forma più semplice in macchine con il classico design del gruppo E61, come il nostro Profitec Pro 700. Sollevando parzialmente il comando di erogazione, si apre il percorso tra l'ingresso dell'acqua della macchina e il gruppo - ma la cosa importante qui è che la pompa non si avvia. Questo consente alla pressione passiva della linea dell'acqua nel tubo dell'acqua di spingere l'acqua dalla caldaia verso il caffè macinato nel gruppo. Questa pressione di linea è significativamente inferiore ai 9 bar che la pompa applicherà, misurando uniformemente e delicatamente il caffè. La maggior parte dei baristi applicherà la pre-infusione per un periodo compreso tra 2 e 8 secondi prima di sollevare completamente il comando e avviare la pompa.
Questo metodo funziona solo per macchine a connessione diretta. Le macchine per espresso con serbatoio interno di acqua fresca non hanno il vantaggio della pressione di linea e quindi devono utilizzare metodi diversi per ottenere la pre-infusione. Prendi ad esempio Profitec Pro 400, una delle poche macchine per espresso con serbatoio d'acqua interno che ha la pre-infusione integrata. Utilizza una camera progettata appositamente con un pistone e una molla che si collega come un dead-end al percorso tra la caldaia e il gruppo. Quando avvii il tuo colpo, si apre il percorso tra la caldaia e il gruppo e la pompa si attiva per iniziare a spingere l'acqua. Parte di quell'acqua seguirà il percorso verso il dead-end e spingerà contro il pistone, il che riduce parte della pressione della pompa dal caffè macinato. Quando il tempo di pre-infusione termina, il dead-end si chiude e la pressione completa viene quindi diretta verso la pompa. Anche Circa il metodo qui è molto diverso, il risultato finale è comunque la stessa pre-infusione cauta che otterresti con una macchina a connessione diretta.
Le macchine per espresso manuali flair hanno il vantaggio di avere il pieno controllo sull'estrazione, compresa la pre-infusione. Con una tale macchina, puoi facilmente sperimentare diverse tecniche e ottenere esattamente i risultati che desideri. Una raccomandata macchina per espresso manuale flair è Flair 58 e Flair Pro 2 , che entrambi hanno alta qualità e offrono fantastici espresso shot. Con una manuale flair macchina per espresso puoi raggiungere l'ultima esperienza di estrazione e creare combinazioni di sapori uniche.
Oltre alla pre-infusione si trova un mondo di complessità e sperimentazione. Cose come "flow profiling" o "pressure profiling" possono essere viste come il prossimo passo nell'evoluzione della pre-infusione. Queste tecniche offrono ancora più controllo sulla velocità di flusso e sulla pressione dell'acqua durante l'estrazione, il che può aiutare a ottenere risultati ancora migliori e sapori unici. Circa se vuoi portare la tua estrazione di espresso al livello successivo e sperimentare con diversi sapori, ti consigliamo di considerare l'aggiornamento a una macchina con flow profiling o di acquistare un kit di aggiornamento per flow profiling. Questi sono compatibili con tutte le Profitec macchine per espresso con gruppo E61 e possono offrirti la precisione e il controllo di cui hai bisogno per raggiungere nuove vette nella tua estrazione di espresso.
