La Guaca - Costa Rica

Produttore: Famiglia Ureña Rojas / Café Rivense

Cortile: La Guaca

Torrefazione: Torrefazione di caffè Swerl

Processo: Miele rosso a fermentazione sigillata

Varietà: Catuai

Altezza: 1.300–1.825 m s.l.m.

Suolo: Sconosciuto

Profilo aromatico: Frutta tropicale, prugna gialla, note floreali: tazza elegante, rotonda e ben bilanciata con un retrogusto dolce.

Raccomandazione per la preparazione: Preparazione tramite filtro (V60, Kalita, macchina per il caffè elettrica, Aeropress).

Confezione: 250 g – fagioli interi

La Guaca è uno dei caffè più apprezzati di Café Rivense, un micro-mulino a conduzione familiare gestito dalla famiglia Ureña Rojas nella regione di Chirripó, in Costa Rica. La piantagione si trova in alta montagna, tra i 1.300 e i 1.825 metri sul livello del mare, dove la frescura e la ricca biodiversità creano le condizioni perfette per aromi complessi ed eleganti.

Il Café Rivense è stato fondato nel 2005 da Régulo Ureña e Isabel Rojas e oggi è gestito dall'intera famiglia: i figli Ricardo, Mario, Esteban e Luis, che insieme si occupano di tutto, dalla raccolta all'esportazione.

Ciò che distingue il loro lavoro è la sostenibilità, la precisione e l'innovazione. Analizzano il terreno ogni anno, utilizzano una quantità minima di acqua e proteggono la biodiversità dei loro territori.

Il processo La Guaca, con miele rosso a fermentazione sigillata, produce un caffè dall'incredibile limpidezza, con note tropicali fruttate e sfumature floreali: un'esperienza di gusto che riflette la passione e la maestria della famiglia.

1. Origine e azienda agricola
Il caffè è coltivato dalla famiglia Ureña Rojas nella fattoria La Guaca a Chirripó, in Costa Rica. L'elevata altitudine e il microclima fresco conferiscono ai chicchi un lento processo di maturazione e uno sviluppo di aromi complessi.
2. Processo
Attraverso il metodo Sealed Fermentation Red Honey, le bacche di caffè vengono fermentate in vasche chiuse in condizioni controllate, prima di essere lentamente essiccate, lasciando intatta una parte della polpa. Il risultato è una tazza equilibrata, con una dolcezza spiccata, note tropicali e floreali.
3. Preparazione della birra
Tostato per la preparazione con filtro: utilizzare una macinatura media e un rapporto di infusione di circa 1:16 per far risaltare la vivace fruttuosità e l'elegante equilibrio del caffè.